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武隆黑山羊:仙女山野第一鲜
来源:武隆旅游攻略        2015-8-26 16:17:52   浏览:  
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烹制好的羊肉实乃人间美味。

  张艺谋说:“没吃过武隆的羊肉,就等于没有来过武隆。”这句话是他2006年拍摄《满城尽带黄金甲》时,在武隆尝过了羊肉之鲜后,留下的名言。几年后,张艺谋协同王潮歌、樊跃打造的大型实景演出“印象武隆”横空出世,老谋子与武隆再续前缘,想必又吃了不少羊肉。

  吃羊肉,一想起来,大多人的脑海里会泛起北国的飘飘大雪,一直以来,人们都认为好吃的羊肉在北方。但是,如果你吃过了武隆的羊肉,你的认识一定会改变。在这里,有一大片高山森林草原,在仙女山上,悠闲的牛羊是云朵喂养长大的,这里的板角黑山羊,是大自然馈赠的绝妙美味。

  武隆羊肉好吃,与武隆独特的地理地貌有直接的关系。武隆拥有世界最为奇特的喀斯特奇观,地处渝东南边缘大娄山脉的褶皱带,多深丘、河谷,以山地为主。自然概貌为八分山,分半地,半分水。这样的环境,更加适合羊的生长。无论是险恶的乌江悬崖,还是俊秀的仙女山草场,散放的羊群是随处可见的风景。武隆羊肉的最大特点是没有膻味,因为羊的生长世界里天然生长着几百种植物,到处是被当地人称为“神仙水”的山泉,羊在享受了大自然的这些馈赠之后,膻味就神奇地没有了。有人把武隆羊肉,称为“药膳”——这几百种植物不就是人们常称的中药么,羊吃草,人吃羊,羊自然就成了“药膳”。

  武隆羊肉,肉质鲜嫩,色泽鲜红,高蛋白低脂肪,并且富含多种氨基酸和大量维生素,胆固醇含量低,能御寒、补虚、防病,属肉中珍品。按中医的说法,羊肉性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。

  常年生活在高寒山区的武隆人,不像其他南方人一样只有等到冬季的时候,才恋上一顿御寒的羊肉。即使是在炎热的夏季,羊肉依然是这里的家常便饭:碗碗羊肉、羊肉汤锅、羊肉火锅、烤全羊、全羊宴……在武隆,羊肉,永远是美食的第一选择。

软糯的羊蹄。

  A 武隆羊肉汤锅 绝在那一锅翻腾的红汤

  武隆,是红汤羊肉汤锅的发源地,除武隆本地以外,在其它地方很少再能吃到正宗的麻辣羊肉汤锅。

  武隆羊肉汤锅之绝,也绝在它的红汤锅底。早听说武隆李家羊肉村的红汤羊肉汤锅最有名,张艺谋最钟爱的武隆羊肉馆也是这一家。第一站,重庆美食记者们就直奔李家羊肉村。

  夜幕下的武隆县城,夹在一条深邃而神秘的山沟里,密密麻麻的灯火映衬出两边大山的轮廓,天上的星星眨着天真无邪的眼睛,县城里灯火辉煌,穿城而过的乌江欢迎着我们的到来。

  位于武隆县城芙蓉西路的李家羊肉村很好找,停车也方便,店面新装修过,大厅宽敞明亮,包房整洁淡雅,整个空气里都弥漫着羊肉的肉香。我们点了一大锅红汤羊肉,当冒着热气的羊肉汤锅端上桌时,我们都被锅里的羊肉深深吸引了:巴掌大的羊肉片切得如薄纸一般,一片片羊肉浸泡在翻滚的红汤里,在翻滚律动的羊肉、羊杂碎间,点缀着魔芋、木耳、豆芽、竹笋和香菜,香气扑鼻。没人经得起这样的诱惑,大家纷纷动起了筷子。细嫩而肥美的羊肉片,让人为之一爽,武隆羊肉竟然是清香的,肉很紧实,每一次咀嚼,羊肉独特的香味便会在整个味蕾里加强一次;再喝一口热辣的汤,汤底里各种辅料的辛香,层次分明,一切鲜香尽在不言中,全身上下顿时也通络了;还有翠青的蔬菜、鹅黄的针菇、白亮的粉丝、开胃的香菜和小葱,再来一杯三河口花酒,所有人都吃得讲不出再见。

碗碗羊肉。

  如此的珍馐美味,当然不是朝夕间可以练就的。据介绍,起源于火炉铺的李家羊肉汤锅,传承已有五代,李顺是火炉铺李家羊肉汤锅的第五代唯一传人。

  火炉铺位于武隆东北部崇山峻岭中,是唐朝拓展京城至两湖、两广万里大唐路上的一个重要驿站。明末清初,随着南来北往的官员、商贾、旅客增多,火炉铺的李氏前辈开始从事以野味小吃为主的餐饮之业。他们根据客人的喜爱,经营采用仙女山、周家山、东山箐、桐梓山的山羊为主料,辅以多种中药及香料做出来的羊肉汤锅,其色、香、味俱佳,深受欢迎。清末,湖广总督张之洞在途经大唐路下榻火炉铺驿站时,特在此地品尝羊肉汤锅并赞不绝口也!

  发展至今的李家羊肉村,在秉承祖上秘技的基础上,更将烹羊之道发扬光大:李家羊肉村的顺群羊肉火锅、粉蒸羊肉、顺承羊肉汤锅、野生鱼羊鲜火锅、全羊宴、腌熏羊肉、礼品羊肉等系列食品,每年都会吸引大批过境客商,凡稍作停留、循香泊车的觅食一族必定不放过机会,在紧挨仙女山的县城内饱餐一顿,然后把羊肉汤锅的美味传播到东南西北中。时有远方的客人,逢长假时不惜驱车数百里,只为前来解馋开胃,足见李家羊肉村羊肉声名之盛。

  作为武隆县地方特色美食的代表,李家羊肉接待过无数政要人物及外宾华侨,也被众多媒体争相报道介绍过,无数游客慕名而来,从无扫兴而归者。

  肯定是羊肉味道太好,或是我们的食量太大,一个大锅吃完之后,我们还陆续消灭了粉蒸羊肉、卤羊蹄、香酥羊肉、羊肉干等美味,当我们心满意足离开李家羊肉村时,时间已是晚上11点半。街上依然是灯火辉煌,餐馆依然是宾客满堂。本地客、外地客,一个个围着热气腾腾的羊肉汤锅,吃得额头、背上冒汗。作为武隆的一道地方特色菜,武隆的羊肉汤锅确实是名不虚传。除肉质鲜香外,分量也比较充足,价格也比较实惠。如果你要去武隆旅游,建议你逛一逛灯火中的武隆县城,在灯山灯海的武隆夜景中,别忘了品尝武隆的羊肉汤锅。

令人垂涎的羊肉汤锅。

  B 武隆碗碗羊肉 满城尽食一碗鲜

  在武隆,碗碗羊肉是最普遍的吃法,其特点是方便快捷,吃了就走。当然武隆的碗碗羊肉可是极为讲究的,而且味道都特别好:上好的羊里脊头煮得入口即化,再佐以武隆当地独具特色的汤料,绝对是你不能错过的一道美味小吃!

  武隆碗碗羊肉是从羊肉汤锅演变而来,先将带皮的鲜羊肉(正宗的武隆碗碗羊肉必须是带皮羊肉)煮熟捞出切片,然后用羊骨加入姜、蒜和秘制香料熬汤,然后用羊油、豆瓣、花椒、辣椒和其它香料炒料,熬好的汤和炒的料加上切好的羊肉煮一锅汤锅,待食客来之后乘上一碗,便是正宗的碗碗羊肉。

  对于武隆本地人来说,碗碗羊肉就是最市井的幸福生活;而对于来武隆旅游的人来说,碗碗羊肉既是最地道的美味又经济实惠而且方便快捷。一碗红烧羊肉、一碗酸辣羊血、一份泡椒羊肝、一碗豆花、一碟泡菜,再来几碗米饭,很少有人不被吃撑的。

顺承羊肉私房菜。

  作为武隆最具地方代表性的特色美食,武隆碗碗羊肉,最早出名于该县的羊角镇。羊角镇是乌江下游的一个古镇,已有两百多年的历史,其得名据《武隆县志》记载,是因清乾隆五十年(1785年)的一个夏夜,雷电交加,暴雨如柱,顷刻间,乌江南岸的岩翼崩塌滑坡,巨大的泥石流堵断乌江,形成一个大型的碛坝,貌似羊角,后来人们就把这个地方称为羊角碛。这个碛坝堵断乌江,使原来水流平缓的江面变得湍急,江水咆哮,巨浪滔天,开成了乌江上著名的“五里长滩”。

  在武隆至白马沿乌江公路未修通以前,羊角镇是一个小小的港口。为了满足过往客人图方便、简单的要求,聪明的羊角人将一些小吃如碗碗羊肉、羊角豆腐干、豆鱼、黄糕、油茶等店面开在人们经过的古镇街道两旁,形成了独特的码头餐饮文化。

  羊角碗碗羊肉所选用的食材是武隆当地养殖历史悠久的优良山羊品种——板角山羊,这种山羊因长期食用悬崖峭壁上的各种野生药材的树叶,身体健壮,肌肉结实,形成了与其它山羊所不同的羊肉肉质。因此,烹饪出来的碗碗羊肉鲜嫩可口,受到过往食客的长期喜爱,甚至有“到武隆不食碗碗羊肉,等于没到武隆”之说,武隆碗碗羊肉,早已是当地美食一绝。

  客观地说,武隆的碗碗羊肉,家家户户味道都不错,各有特色、各有千秋。在众多的羊肉馆里,烟草村碗碗羊肉,绝对是名气最响,被广大食客推荐得最多的一家武隆碗碗羊肉馆。这里的碗碗羊肉、羊血、泡椒羊肝、粉蒸羊肉永远供不应求,特别是粉蒸羊肉和泡椒羊肝,稍微来晚了点,就只能“一声叹息”了。据烟草村碗碗羊肉馆老板回忆,她记得的最高纪录,是有一位客人一个人吃光了八个碗碗,叹为观止。

  碗碗羊肉在武隆既平易近人,又深入人心。还是那句话,到了武隆不吃碗碗羊肉,你就白来了!

  (据《重庆美食》文/孙平 图片由武隆县商务局提供,转自武隆网:http://www.cqwulong.cn/Content/2015-08/24/content_162844.htm

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